Cake au citron (Pierre Hermé)

Ingrédients : pour 2 cakes

• 375 g de farine
• ¾ de cuillère à café de levure chimique
• Le zeste de 3 gros citrons (non traité)
• 400 g de sucre
• 6 œufs, à température ambiante
• 190 g de crème entière épaisse
• 30 g de rhum (brun ou blanc)
• 1 g de fleur de sel
• 135 g de beurre fondu refroid

Pour le sirop :

• 50 g d’eau
• 50 g de sucre
• Le zeste d’un citron
• 50 g de jus de citron

Préparation du cake :

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer et chemiser un moule à cake.

Tamiser la farine avec la levure.

Dans un saladier, mettre le sucre et les zestes de citrons, mélange à la main pour obtenir un mélange granuleux et parfumé.

Ajouter les œufs, battre au fouet jusqu’à obtention d’un mélange bien crémeux. Ajouter ensuite la crème et la fleur de sel, fouetter à nouveau pour obtenir un mélange bien homogène.

Ajouter la farine et la levure au mélange et mélanger à l’aide d’une maryse en partant du milieu pour bien aéré le mélange. Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger de la même manière.

Verser la pâte dans le moule beurré / fariné.

Enfourné à 180° pendant 50 à 60 mn en fonction de votre four. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, la lame doit ressortir sèche.

Préparation du sirop :

Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre et le zeste de citron, faire frémir.

Passer le liquide pour enlever le zeste et ajouter le jus de citron.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner le cake juste sorti du four, recommencer jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de sirop.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Déguster le cake bien froid.