Le biscuit de Savoie (Recette de Cristophe Michalak)

Ingrédients pour 12 personnes :

• 5 jaunes d’œufs
• 7 blancs d’œufs
• 180 g de sucre semoule
• 55 g de farine (T55)
• 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 50 g de fécule de pomme de terre
• 5 g de levure chimique
• 2 gousses de vanille
• Le zeste de 3 oranges
• 60 g de sucre pour le moule

Préparation :

Préchauffer le four à 220° (th 7-8), beurrer et sucrez le ou les moules en fonction de leurs tailles, moi personnellement j’ai pris un moule à kouglof.

Tamiser toutes les farines et la levure.

Dans la cuve du batteur, battre les jaunes avec 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter ensuite, les farines et la levure tamisée. Récupérer les grains de vanille et ajoutez-les dans le bol avec le zeste des oranges.

Au batteur, monter les blancs, lorsqu’ils commencent à blanchir, incorporer le reste du sucre.

Incorporer délicatement les blancs à la première préparation et répartir dans le ou les moules.

Enfourner et baisser immédiatement la température à 160°(th 5-6).

Laisser cuire 20 min (attention la cuisson peut varier en fonction de la taille des moules ou du four. Moi pour mon biscuite dans le moule à kouglof il m’a fallut 50 mn à 160°)

Vérifier la cuisson en piquant le biscuit avec une lame de couteau, celle-ci doit ressortir bien sèche.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Avant de servir saupoudrer de sucre glace.

Soyer vigilant sur la cuisson : trop cuit, votre biscuit aura le goût d’omelette, pas assez… ce sera pire !

Servir avec une crème anglaise, une confiture ou une pâte à tartiner.

Moi je l’ai accompagné avec une belle salade de fruits.