LE FRAMBOISIER

Génoise :

120 g de farine

120 g de sucre en poudre

2 cuillérées à soupe de sucre glace

4 œufs

Crème pâtissière :

(Pour ½ litre de crème)

25 cl de lait

50 g de sucre en poudre

3 jaunes d’œuf

30 g de maïzena

Une gousse de vanille

Garniture :

30 cl de crème liquide entière (pour la chantilly)

500 g de framboise fraîches ou surgelées

250 g de pâte d’amande (couleur de votre choix, mais pour un framboisier c’est mieux rose)

Préparer la génoise :

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, séparer les blancs des jaunes d’œufs, ajouter aux jaunes le sucre, faire blanchir le mélange au batteur électrique. Incorporer la faine et mélanger pour avoir une consistance homogène.

A l’aide du batteur monter les blancs, quand ils commencent à bien blanchir, verser les deux cuillères à soupe de sucre glace, battre jusqu'à ce que les blancs soient bien ferme.

A l’aide d’une Maryse, incorporer délicatement les blancs dans la préparation jaune sure et farine, attention de ne pas casser les blancs, beurrer et fariner un moule de 30 cm de diamètre, assez haut.

Verser la préparation dans le moule et enfourner 20 mn.

Il est déconseiller d’ouvrir le four pendant la cuisson la génoise risquerait de redescendre.

Préparer la crème mousseline :

Commencer par faire la crème pâtissière.

Dans un saladier, mettre 3 jaunes d’œuf et le sucre, mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena puis mélanger pour avoir un mélange bien lisse. Couper en deux le bâton de vanille et récupérer les graines, dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de vanille.

Quand le lait commence à bouillir, retirez-le du feu pour le verser dans la préparation œufs, sucre et maïzena, en mélangeant le tout énergiquement de façon a ce que les jaunes ne cuisent pas.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu’à ce que la crème épaississe.

Placer la crème dans un petit saladier, filmer au contact et mettre au frais.

Pour la chantilly.

Verser dans un saladier les 30 cl de crème puis battre afin d’obtenir une belle crème chantilly légère.

Lorsque la crème pâtissière et bien froide, la battre énergiquement au fouet avant d’y incorporer délicatement la chantilly en soulevant bien avec la spatule la préparation. Réserver au frais.

Le montage :

Couper votre génoise en deux, placer la première partie dans un cercle, badigeonner avec de la confiture de framboise, disposer sur toute la circonférence des framboise puis remplir avec le reste.

A l’aide dune poche mettre la crème mousseline, recouvrir avec le deuxième cercle de génoise. Réserver au frais.

Placer la pâte d’amande entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étaler afin de pouvoir faire un cercle de la grosseur de votre génoise.

Sortir le gâteau badigeonner la génoise avec de la confiture de framboise, placer le cercle de pâte d’amande sur la génoise.

Il ne vous reste plus qu’a faire la décoration de votre choix.