TERRINE DE SANGLIER AU CALVADOS

INGREDIENTS:

Pour 1 kg de sanglier

400 g de porc (échine et poitrine fraîche)

1 Gros oignon

2 échalotes

2 gousses d'ail

Sel (13 g par kilo de mêlée)

Poivre (3 g par kilo de mêlée)

Thym, persil, un peu de 4 épices

Calvados (vous pouvez choisir un autre alcool tel que le cognac)

PREPARATION:

La veille, couper toute votre viande en bandes pour faciliter le passage dans le hachoir. Mettre le tout dans un gros cul de poule, ajouter le Calvados et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur, (pour le Calvados a vous de juger la quantité que vous voulez mettre).

Le lendemain, éplucher les oignons, les échalotes et l'ail. Sortir la viande et la passer au hachoir (grosse grille). Passer aussi les oignons, l'ail et l'échalote. Une fois fait assaisonner la mêlée, ajouter du thym un peu de 4 épices et le persil. Mélanger correctement le tout pout obtenir une farce bien homogène.

Nettoyer vos bocaux, remplir avec la farce et faire stériliser 2h30 à partir de l'ébullition. Laisser refroidir dans le bouilleur.