750 grammes
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05 May

FLAN PATISSIER

Publié par Sternenberg Jean Yves  - Catégories :  #Dessert

Ingrédients pour la pâte à foncé :

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre mou
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 cl de lait
  • 30 g de sucre en poudre
  • 3 g de sel

Ingrédients pour l’appareil à flan :

  • 50 cl de lait frais entier
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 90 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre
  • 3 gousses de vanille
  • 5 jaunes d’œufs
  • 50 g de fécule de maïs
Préparation de la pâte :
 
Dans un bol, mettre le jaune d’œuf, le sel, le sucre et le lait.
Fouetter pour bien mélanger.
Verser la farine dans un saladier, ajouter le beurre et fraiser entre vos mains pour obtenir une consistance un peu sableuse.
Ajouter les liquides et former une belle boule de pâte. Filmer et placer au frais pour 30 minutes.
Une fois reposer placer le cercle (20 cm de diamètre et 6 cm de haut) sur une feuille de papier cuisson et sur une plaque.
Foncer le cercle avec la pâte.
Réserver.
 
Préparation de l’appareil à flan :
 
Verser le lait et la crème dans une casserole, retirer les graines des gousses de vanilles et les incorporer dans le lait, mettre aussi les gousses qu’il faudra retirer lorsque le mélange frémira.
Pendant ce temps dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter un peu de sel et la fécule, fouetter pour obtenir un mélange bien homogène. A ébullition, retirer les gousses et verser la moitié du liquide dans la préparation jaune/sucre/fécule. Reverser le tout dans la casserole
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